太有用了!拯救你的烤箱料理就靠这50条血泪经验!

时间:2022-09-19 07:22:28 作者:kok彩票app下载 来源:kok平台彩票

  烤箱容量的选择,主要取决于家中的厨房面积。如果厨房较大,可考虑30L以上的烤箱,较小就挑选20~30L的款式。但容量在20L以下的烤箱,因中心与边缘温度相差较大,不是特别推荐。对于一般家庭来说,25L已经足够用了。

  烤箱的热风作用,主要是使食物在烘烤过程中着色。热量的对流,可使食材受热更加均匀,不必在中途取出烤盘调整方向,进而提升成功率。

  有些烤箱可以在烤制食物的过程中,喷洒水蒸气。如果你经常制作欧包,这个功能十分必要。烘烤过程中使用蒸汽功能可以帮助面包膨胀,表皮也会更脆。如果你经常制作烤肉、披萨和曲奇等,就不是非常必要。

  家用烤箱的温度范围通常在30℃~250℃之间。有些烤箱会从70℃开始,但其实对日常使用没有太大影响。烤箱的低温功能通常用于发酵。如果没有这一需求,70℃~250℃足够日常使用。

  耐高温的容器!普通的塑料容器,不要出现在工作中的烤箱半米之内。没有特别标出耐高温的陶瓷或玻璃器皿,也不建议在烤箱中使用。有些硅胶容器会表明耐高温,但是使用前一定要确认可耐受温度范围。

  不是所有铸铁锅都能进烤箱。部分珐琅铸铁锅会使用塑料零部件,无法整体耐受烤箱高温。如果铸铁锅体积太大,距离加热管过近,也不建议放入烤箱。

  在烤肉和面包时,为了避免顶部或翅尖等部位烤焦,会加盖铝箔纸。这样既可以确保食物内部继续加热,也能避免表面和尖部过度加热。

  虽然电动打蛋器效率更高,但是日常搅拌有时“杀鸡焉用牛刀”。如果打发少量的食材,还是手动打蛋器更方便。

  空烤。除了检查配备工具、清洁烤箱等常规步骤外,还需进行一项重要工作——空烤,目的是为了去除烤箱内的油脂和残留物。这些杂质需要通过加热燃烧进行挥发,所以如果冒烟或产生少量异味,均属于正常现象。

  不同品牌、型号的烤箱,烤箱的显示温度与实际温度会有所差异。使用前最好用烤箱温度计测量,以便根据使用食谱的烘烤温度与时间进行调整,防止食物烤煳或未熟。

  当然!恰到好处的温度,可以使食物快速定型,同时缩短烘焙时间,保证最终呈现效果。如果跳过预热步骤直接烤制,不仅烤制的时间会大大加长,还会严重影响到食材在的内部组织变化,进而影响成品的外形和口感。

  千万不要!打开烤箱门会导致烤箱内部的温度急剧下降,且很难在短时间内恢复。“开箱”检查,伤害最大的就是烘焙类食物。在烘烤过程中,一定要有足够的耐心。否则就可能出现馅料未凝固、糕体中心塌陷、膨胀不彻底等问题。

  最好不要这么做。冷藏过的食材直接放入烤箱,会迅速将箱内温度降低10~20℃。如果没有充足时间让食材升至室温,可以将预热温度适当调高,待放入食材后,再重新设定成实际要求的温度。

  不可以。将烤盘放在不同架层,接受的上下热量不同,会造成烘烤不均匀。多层一起烘烤,彼此之间会进一步阻隔热量,食材更加无法充分受热。

  香料是烤箱料理中的点睛之笔,想要让它充分发挥香味,加入的时机很重要。如果你使用的是新鲜香料,推荐在腌制时使用,烤前可以擦掉以免烧焦增加苦味。如果使用的是干燥的粉状香料,推荐在烘烤前调味使用,用量可以是新鲜香草的1/3。

  当然可以。实际上,比起用煤气灶来加热,烤箱的间接热源能包裹住锅子的周围,煮出来的汤更清澈浓郁。

  没问题,将食材用铝箔纸或烘焙纸密封后,放入烤箱烘烤,可以锁住食材中的水分,媲美蒸菜的口感。

  黄油的日常储存方法是冷冻,使用之前提前取出,按照食谱要求融化或软化。如果最近几天需要频繁使用黄油,也可以冷藏保存,但一定要注意密封,避免黄油和其他事物窜味儿。

  如果想要节约时间,可以选择将黄油切小块或者刨丝。将玻璃杯或玻璃碗加热后,扣住整块的黄油,也可以帮助黄油快速软化。

  常见的黄油分为有盐黄油和无盐黄油两种,烘焙中最常使用的是无盐黄油。虽然许多甜点的制作都会使用到盐,但这并不代表可以用有盐黄油代替无盐黄油。

  黄油的口感和香气不是植物油可以轻易替代的。随意调整配方,可能会彻底改变成品的外形、味道和口感。

  如果只是为了增加甜味,二者互相替换没有什么大问题。但是粗糙的砂糖颗粒可以在打发时,引入更多的空气。粉状的糖霜,经常被用于各种面包、甜点的表面装饰。这些功能是无法互相替换的。

  无论打发哪种食材,所有器具一定不能沾水或油脂。包括但不限于打蛋器、打蛋盆和你的手!

  搅拌黄油至颜色发白,体积变成原本的两倍,提起打蛋器可以拉出小尖儿的时候,黄油的打发成功了。

  奶酪和芝士其实是同一种东西。在烘焙中,刨丝和切丁都是奶酪常见的处理方法。融化后能拉丝的马苏里拉奶酪,是烘焙中十分常见的食材。

  并不是。奶油奶酪是一种未成熟的全脂奶酪,口感微酸,是制作乳酪蛋糕和慕斯必不可少的关键食材。奶油奶酪的保质期非常短,如果实在是一次用不完,除了密封冷藏保存之外,每次取用应尽量使用干净且干燥的餐具。

  奶油的保质期很短,淡奶油可以冷藏保存,鲜奶油则可以冷冻保存。需要注意的是,如果将淡奶油冷冻保存,就算解冻也会呈絮状,无法再进行打发。

  加糖时,最好让糖沿着碗边缓缓滑下。直接撒在蛋白中间,很容易将辛苦打出的泡沫直接打消。

  与黄油和蛋白相比,奶油打发对温度的要求要高许多。从原材料到打发的过程,都需要略低的温度。虽然淡奶油在常温下也可以打发,不过为了提高成功率,你可以在打发前将其冷藏12个小时左右。如果天气炎热,最好在打发前把打蛋器和打蛋盆也冷藏一段时间。

  不用怀疑,国外的烘焙食谱大多偏甜。如果想要复制,可以适da当dan减jian糖ban。

  硅胶裱花袋更结实,可以反复使用,但清洗和保洁难度大,容易产生异味。一次性的裱花袋没有硅胶裱花袋耐用,如果面糊硬度较高,使用时需要小心力度,避免边缝裂开。

  将浸透了洗涤剂的厨房纸沾在烤箱顶部,静置一段时间后再清洁,比直接擦洗更有效。

  就像在有水的热锅中倒油会炸锅一样,在烤箱中高温加热的食材,如果表面有较多水分,也会造成油渍飞溅。因此,需要高温烘烤的食材,进烤箱前最好先擦干。

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